Petites bouchées de lapin et gelée d’herbes fines

Ingrédients :

Pour 12 bouchées

• 2 petites bouchées au lapin
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte de persil plat
• 1/2 botte d’estragon
• 1 sachet de gelée au Madère en poudre
• Piques en bois

Pour 60 bouchées

• 10 petites bouchées au lapin
• 5 bottes de cerfeuil
• 5 bottes de persil plat
• 3 bottes d’estragon
• 5 sachets de gelée au Madère en poudre
• Piques en bois

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Préparation :

1 – La veille, préparer la gelée d’herbes fines : effeuiller et ciseler les herbes. Préparer la gelée en suivant les instructions du sachet; lorsqu’elle est prête, la laisser refroidir puis ajouter les herbes ciselées et la verser dans des petits moules de forme rectangulaire (ou autres selon votre imagination).

2 – Le jour même : démouler délicatement la gelée sur une planche en bois et découper des petits carrés.

3 – Préparer les bouchées au lapin , en découpant du pâté et en le moulant dans  des bacs à glaçon. Mettre au frais.

4 – Maintenir la gelée et la petite boule avec une pique en bois. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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(source: http://prunier.fr )